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爱上英国周日烤肉不容易
2019-03-29 09:43:00      编辑:   

  到英国不吃周日烤肉(Sunday Roast),如同去了北京没吃北京烤鸭。除了鱼和薯条,周日烤肉也是国菜(如图),而且更大牌。

  按照英国人传统,周五要吃鱼和薯条,星期天则吃周日烤肉。这两习俗都与宗教有关。从前罗马天主教徒及英国国教徒在周五不吃肉类,以鱼替代,于是有了鱼和薯条;而这些教徒在周日礼拜前禁食,礼拜结束后则吃顿大餐,这顿大餐就是周日烤肉。

  典型讲究的周日烤肉必须有三种元素,一是肉类,这也是整个大餐的主角。于英国人而言,牛肉是全民所爱。英国人爱牛肉的疯狂可视为国民特征:beefeater(食牛肉者)曾是英国人的别称;直到现在,伦敦塔身着传统衣饰的卫士仍然被称为beefeater(食牛肉者);而至今仍有法国人称英国人Rosbifs,意即烤牛肉。牛肉和羊肉极为讲究火候,出品时以鲜嫩的粉红肉色为上乘。二是蔬菜,烤炉水煮或蒸都可以,三是酱料和调料,浓稠酱汁常用的有牛肉款和鸡肉款。除酱汁外,针对不同的肉类配有不同调料。牛肉配黄色英式芥末酱,或辣根酱,猪肉配苹果酱,羊肉配薄荷酱,鸡肉配金巴利酱。

  在英国生活了15年,我已学会做地道的周日烤肉。有一次我得意地发在微信朋友圈上,中国朋友们留言说“看起来不好吃”。对此,我一点不奇怪。家庭自制和英国酒吧出品的周日烤肉,往往不讲究卖相。而且就算卖相好,中国人也很难爱上。

  我第一次吃周日烤肉,不知道这是国菜,第一印象是一堆褐色的糊糊。所有的肉、蔬菜等都严严实实被一层厚厚的深褐色的酱汁掩盖。也没觉得好吃。那时我对美味的评判还单纯地停留在中式审美,当时我认为英国人很偷懒,简单地把肉和马铃薯等放入烤箱,蔬菜水煮或是蒸熟,最后集合在一起,撒上酱汁而已,一点不讲究刀工和搭配。这么多菜,换了在中国,起码可以炒出四个不同味道的菜式!

  在吃了无数个周日烤肉后,我才明白,以先入为主的中式眼光来判断周日烤肉非常错误。中国评判美味的标准是色香味,可这不完全是英国美食的标准;而至于何为美食,何为好口味,中国和英国定义全然不同。华人外卖和餐馆对这吃文化差异的理解最到位,如果顾客是纯英国人,中国菜的出品必须挂羊头卖狗肉,不需要香,也无需各种调料口味,只需像周日烤肉那样,以一堆深色的糊湖包裹菜和肉,英国人自然一见如故。如果出品纯正的中国炒菜,这家中餐外卖一定早早倒闭。

  我的两个女儿从小吃这种酱汁覆盖下的肉与蔬菜的集合物长大,平时不爱吃蔬菜的她们,只有在这深褐色酱汁的掩护下,才会把所有的蔬菜吃得一干二净。而这中国人往往看不上的周日烤肉,其实很是讲究。而这讲究又太英式,中国人很难明白。我曾去一位英国朋友家吃周日烤肉,说起中国人不喜欢这英国国菜,主人觉得很是奇怪,竟然还有人不爱这道美味?其实也不奇怪,我也不知花了多少年才接受和喜欢上这英国国菜。

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